肉を切るのは難しいですね。筋に沿ってどれが取れるとか、この脂を削ると割れ目が見えるとか、最初パッと見てもわからないじゃないですか。それも個体によって場所が若干違ったりするんですよ？難しかったですね。でもスピードは置いといて、１ヶ月毎日やれば出来るようになります。スピードは先輩たちに全然敵わないです。肉の切り方に関して、レベルの高い人が多いので、先輩から得られるものは多い。早いし、綺麗。正直この技術を身につけるには何十年ってレベルです。それをどれだけ早くモノにできるか。やっぱりのんびりしていられないですね。

もう一つ、天池で身につけたい技術でいうと「商売の仕方」ですね。売上すごいっすからね。売れるコツは商品づくりにあると思ってます。天池の商品づくりを全部覚えて、早く自分の城（店舗）を築きたいと思いますね！今年中には発注とかもやると思うんで、そしたらお肉の相場とか価格設定とかも覚えて、もっと核心の部分を掴めるんじゃないかなって。今も豚肉に関しては「週末の特売どうする？」って、自分と先輩で決めてるんですけど、結果を出すのはやっぱ難しいです。去年の売上を超えて「おー！いいじゃん！」って嬉しい時もあるんですけどね。当たったり外れたりですね。